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      「月是故鄉圓,水是故鄉甜」,觀光飯店搶攻端節自食與送禮商機,會推出各式粵式、寧式、潮州式,或中西混合式粽子搶市。不過,不少業者表示,每年最暢銷熱賣的其實仍是台式口味的粽子。畢竟粽子在台灣,不只是節慶應景吃食,更早已融入常民生活中,既可當外食的主食,亦可當點心,而庶民最容易買到、吃到的粽子,也都是台灣味。對許多人而言,傳統台式粽的味道,就是記憶中的家鄉味。同樣都是台灣粽,卻有「北部粽」與「南部粽」之分,其主要差異主要在:北部粽是將糯米先炒熟了再加入鹹蛋黃、五花肉等入餡,而南部粽則是生米拌滷汁再加炒好的餡去煮。也就是因「北蒸南煮」,故北部粽的粽米吃來粒粒分明,南部粽的口感則較軟糯。有包粽達人指出,南部粽是用生米,故包粽需要較多技巧,才不會讓米粒「露餡」或煮過頭糊爛。而北部粽分被笑稱為「穿著竹葉的油飯」,因技巧不高,故又被稱為「懶人粽」。有趣的是,觀光飯店推出的台灣粽,雖在食用料加碼升級,但多數觀光飯店台灣粽多是「北部粽」,為什麼?業者說法是,「南部粽」不易賣……。



      為搶攻冷凍熟食市場,晶華酒店集團繼〈晶華冠軍牛肉麵〉之後,今年端年節最新推出〈台灣燒肉粽〉,並於好市多Costco全省13家門市全面販售。此〈台灣燒肉粽〉,每顆200公克、其中肉香十足、滑嫩且不肥膩的五花肉就占了四分之一重,之外還有圓滿的蛋黃、香甜的栗子以及整顆香菇與魷魚,用料實在、並不馬虎。雖是台灣粽,但內餡中的五花肉是以東坡肉為發想,用紹興酒、蠔油、油蔥酥、桂皮與白胡椒粉…等熬煮入味,再包裹進軟Q的長糯米中蒸煮,鹹中回甘與越嚼越香甜的糯米相得益彰。晶華〈台灣燒肉粽〉禮盒5入售價為499元,平均每顆100元有找,以「飯店粽」而言,CP值頗高。台北國賓大飯店的〈國賓御品雙味粽禮盒〉,每盒6入1,150元,內有〈客家梅干黑豚肉粽〉及〈黑豚肉香菇粽〉,前者以具代表性的客家食材梅干菜搭配黑豚肉,爽脆的口感與細嫩豬肉結合,展現獨特風情,再以香菇點綴傳遞經典滋味。而〈黑豚肉香菇粽〉也是以脂肪比例勻稱的黑豚肉,滷煮至腴美不膩與干鹹菜脯搭配得恰到好處,搭配香滷入味的香菇,扎實的餡料、豐富的口感及淡淡竹葉香,洋溢寶島風情。六福旅遊集團的〈六福台灣如意粽〉為歷年經典不敗口味,此粽子是用雲林在地生長的長糯米與無毒、無藥物殘留的快樂豬佐鹹蛋黃、香菇、小蝦米。以傳統北部粽滋味工法製作,高溫蒸籠炊蒸至熟透,讓豬肉豐厚的油脂滲入晶透的米粒中,一口咬下,肉香四溢,經典鹹蛋黃更將整體口感襯托得更加雅緻雋永,5入裝含保溫袋799元。台灣粽內多數必有豬肉,台灣各地產的豬如今各有品牌,六福用的是雲林快樂豬,寒舍艾麗酒店以台灣北部粽概念推出的〈香草豬經典台式粽〉,則是以蘊含中草藥自然清香的南投純淨香草豬五花肉入餡。豬五花肉滷至軟嫩後,搭配以滷汁燉煮的埔里香菇及台灣板栗,以及上米酒烘烤提味的香鹹蛋黃、爆香魷魚鬚、開陽,以水古早味珍珠脯等傳統餡料,並混合了圓糯米和尖糯米打造軟糯合宜的口感。此〈香草豬經典台式粽禮盒〉6入裝每盒980元。台北喜來登大飯店年年端午熱銷的也是〈傳統台式粽禮盒〉,傳統台味粽嚴選油脂豐厚五花肉、甘栗子、花菇、干貝與帶有高粱酒香的鹹鴨蛋黃,放入炸香後的紅蔥頭、開陽與熟花生增添香氣,再拌入主廚特調滷汁提升米飯口感,溫醇豐厚,單顆180元,6入禮盒售價990元。除此,台北喜來登飯店人今年全新推出另一款〈麻油雙喜粽〉,主廚以台灣古早味料理「麻油雞飯」延伸發想,為提升傳統麻油雞飯的口感層次,加入口感嫩中帶脆的松阪豬肉,並裹入以胡麻油炒香的鮮嫩雞腿,口感與味道層次豐富。亞都麗緻飯店今年一口氣推出各種口味粽,且一律都縮小尺寸「迷你化」,其中每顆245元的台味〈蓬萊燒肉粽〉,是以魷魚、瘦肉與金黃飽滿的鹹香蛋黃,搭配香菇、蓮子等餡料,呈現傳統端午美味。(工商時報)





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